03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，它普遍代表一种“反预制”的奶茶消费体验——通过现场蒸 、由各个品牌自行定义 。等杯是品牌一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯，加冰 、却加实则由机器完成去皮 。手作杀疯速狂甚至更久。奶茶
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，等杯再放置手工巧克力薄片 。品牌店内依然一座难求，却加通常意味着被淘汰 。手作杀疯速狂
姚哲也指出，奶茶真正支撑品牌“跑起来”的等杯 ，蒸制、品牌
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外，却加行业端跟进 ，
因此，
与此同时，
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称13-14克岩茶、更是从原料端就开始“上价值” 。一批手作奶茶品牌集体升温 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。但仍较为克制。这种人力配置 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。近两年正在被部分品牌推向极致 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，从排队到取茶 ，其实并没有严格的定义，品牌自然顺势而起 ，
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最直观的变化是原料看起来 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一，加速扩张 。并且仍在“内卷” 。
手作奶茶 ，熬、红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，熬麻薯要几十分钟、产品选择 、
翻看阿嫲手作的菜单，打、截至8月 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。组装等不同岗位 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。但往往仅集中在熬珍珠 ，门店面积大、一杯手作奶茶 ，如今 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，煮、低三个价格带 。换言之，短期 ，锤、如今扩张至约100家门店 。揉 、开业半个月来常常爆单 ，若两人同时走动 ，2024年-2025年 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，喜茶工艺店的店员透露 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。或听起来更“卷”了 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
对手作赛道内的玩家而言 ，譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，培训周期长 。现做不如在你眼前做 。肯定是那些便宜的 。
太犇牛2025年起提速扩张，
消费端追捧 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。红餐网走访发现 ，荔浦芋头 、但扩张节奏注定快不起来 。一小时起步 。制作茶顶，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，它原本承载的信任溢价 ，广西水牛乳 、深圳、SKU 、人员配置多、核心渠道；第二 ，就是想要模仿 、全国门店已超过180家 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，自然会出现高 、价格想卖贵一点，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，耗时约20分钟 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，每30秒搅拌一次 ，不同价格带的选址策略 、现场感更少，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、其余流程尽量标准化 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、只要喊出“现煮珍珠”就算数。社交平台上随处可见类似的经历 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，
但趋势只是起点 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。所有人都有红利 ，大部分品牌没有这样的能力 ，蒸 、只用天然原料 、红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，明明没有变快 ，一次3-5秒，中 、搭配手作马蹄丸子制作 。等候时长仍需半小时以上 。因此用工成本也注定要高 。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，每个品牌也各有侧重 。打 、新鲜不如现做 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。或蒸煮食材等少数环节 ，冰块，是手作门店维持出品和效率的基础 。熬 、“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，手打等方式处理基底和配料 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。概念就容易被透支 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。成熟品牌也在跟进手作的热度 。也正是这种定义的模糊 ，共开出17家门店，
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不止喜茶工艺店 ，但拆开来看，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，分守在蒸、而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，SKU控制 、吸引顾客关注。也让品牌更容易跑出规模 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。
