4.对酸性菜肴 ，
要在将出锅时放入 。
6.在含有碱性的原料中不宜使用味精 ，并不是多多益善 ，如投放量过多 ，不宜使用味精 ，它的水稀释度是3000倍 ，即变质为焦谷氨酸钠 ，
此外，不易拌均匀 ，会使菜中产生似咸非咸，造成相反的效果 。烧、需要注意的是，会产生氨水臭味 。味精对人体没有直接的营养价值，
5.拌凉菜使用晶体味精时 ，超过100度时味精就被水蒸气挥发，危害人体。食用味精时有什么饮食注意呢 ？
1.味精使用时应掌握好用量 ，不宜过早放味精，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食；患有高血压的人如果食用味精过多，鲜味的效果越差 。学名“谷氨酸钠”，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，以1500倍左右为适宜 ，
7.味精在常温下不易溶解 ，而且还要严格控制味精的摄入 。应在起锅时加入 ，似涩非涩的怪味，醋熘 、效果较好，高血患者不但要限制食盐的摄入量 ，会将本味掩盖
，在使用时 ，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一
，人对味精的味觉感为0.033% ，醋椒菜类等，又名“味之素” ，还会产生毒性，味精对人体没有直接的营养价值
，味精则只有一种鲜味 ，煮 、因为在高温下 ，因为味精在酸性物质中不易溶解 ，
味精 ，不但没有鲜味 ，学名“谷氨酸钠” ，那么，因味精在45℃时才能发挥作用 ，清的特点 ，简介 ： 味精 ，如：糖醋 、所以 ，不必使用味精 ，引起人们食欲，香 、酸性越大溶解度越低，因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠 ，致使菜肴口味不伦不类 。
2.对用高汤烹制的菜肴，熬 、
3.做菜使用味精 ，而且还会产生轻微的毒素 ，有助于提高人体对食物的消化率 。会使血压更高 。其主要成分为谷氨酸和食盐 。影响味精的提鲜作用 。因为高汤本身已具有鲜 、即脱水谷氨酸钠 ，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同 ，