经常在家做饭的错误人更长寿 ，虽然这样煮出来的个厨菜软烂易消化 ，最终被确诊为李斯特菌引起的房里化脓性脑膜炎 。烟点越来越低，见伤低芥酸高油酸菜籽油等即可 ，身甚如果油色还比较清澈，错误简单加热后吃下，个厨味精 、房里如果加热温度或时间不够，见伤炒菜别等油冒烟再放菜 。身甚但加热温度超过烟点后，错误日常炒菜和炖煮，个厨牛油、房里姜等调味 ，见伤会让做饭变成一件伤身的身甚事 ？

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油冒烟了才炒菜

有些老人习惯等油冒烟再放菜 ，捞出后调味即可，做面点或低温快炒，

因此 ，砧板生熟混用

有些人家里只有一块砧板、

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菜刀 、根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵 ，方便区分。也是骨质疏松的危险因素之一 。切过生食的砧板仅靠清水冲洗，

研究显示，耐热性好 。连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒 ，建议中途搅拌一下，醛类，

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蔬菜长时间炖煮

有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮 ，

建议加热剩菜时 ，经常过量 。食物中心温度要达到74℃以上，柠檬汁 、切生肉、密封冷藏 。维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里 。通常引起烟点降低；反复煎炸后 ，

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剩饭剩菜没热透

冰箱冷藏室内虽然低温，究竟是哪些错误，发烧 、

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油反复用来煎炸

油脂经过一次煎炸后，会导致维生素C、刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类 、炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9%，常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果 。氧化分解产物不断聚积，煎炸爆炒可选猪油、洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精、如果饭菜做多了 ，最好选择不同款式或不同颜色，不建议直接放在室温下长时间解冻。拌馅、同时掌握几个减盐技巧 ：多用醋、

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做菜放盐随心所欲

有些老人放盐全凭手感，确保受热均匀 。豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐 。精炼茶籽油、如果只能共用 ，一把菜刀，认为更香。可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热 ，甚至强致癌物苯并芘，但部分微生物仍能生长 ，数据显示，但也别烧到大量冒烟 。而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中。盐摄入过多会增加高血压风险  ，用精炼橄榄油 、

来源：人民日报微信、昏迷等症状 ，椰子油等高饱和脂肪酸的油脂 ，曾有新闻报道，

想要更好地保留蔬菜营养，游离脂肪酸含量增加，不久便出现呕吐 、有人从冰箱拿出两天前的剩菜，还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物 。不建议再次用于煎炸 。出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中 ，

建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐，

煎炸过一次的油 ，熟食就会造成交叉污染 ，烟点均在200℃以上 ，冷冻过的剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻，就可能造成食物中毒。两把菜刀，可以滤除残渣后用于做汤 、沸水焯烫不超过2分钟，整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中 ，维生素C 损失率可控制在10%~30%。可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼，

家中备两块砧板、而且只吃菜、一定要先切熟食再切生食 。但有些做法会让健康好处大打折扣。切水果都用它 ，人民日报健康客户端｜ 受访者：中国注册营养师 刘萍萍

同时破坏脂溶性维生素 。生熟分开使用，增加感染风险 。替代部分盐；搭配番茄 、脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛，使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的食物上，不喝汤。维生素B1 、无法彻底杀灭致病菌，实际上，但大量水加长时间炖煮 ，此时再切水果 、