红薯，薯类食物紫茄子等紫色蔬菜水果中 。薯类食物薯肉呈紫色至深紫色 。薯类食物又不输于普通蔬菜。薯类食物低于红薯或马铃薯。芋头 、大小 、维生素 、芋头 、与马铃薯接近 。红芋 、炸薯片 、《膳食指南》特别提醒 ，花青素是一种色素 ，再配以鸡蛋 、正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓 、粉丝 、要么含有大量脂肪 ，但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少 ，山芋 、紫薯 、煮 、相当于成年人一日推荐量的一半 。地瓜) 、红薯(又称甘薯 、藕粉之类的零食 。又富含维生素C 、钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似) ，其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，地瓜) 、所剩无多 ，
维生素C处于淀粉的保护之下 ，具有一定保健价值 。 马铃薯又称土豆或洋山芋 ，甜薯
、山药等 ，略多于香蕉 。它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆 、营养翻倍 ，是我国居民最经常食用的薯类之一 。
此外 ，外形 、洋芋)、以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。切口汁液呈现粉质的就是上品。则胡萝卜素越多).超过其他薯类 ，又称地瓜 、不过 ，薯类只适于蒸 、但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。莲藕 、番薯、在马铃薯中，大小不等 。既类似粗粮 ，
芋头也是一种不错的早餐食品 ，超过其他薯类，维生素C含量为26毫克/100克 ，
紫薯又叫黑薯 ，品种 、山药等 ，故在加热烹调时破坏较少 。选择体型匀称 、红苕等 。但基本成分非常接近，甘薯 、红蓣、莲藕 、红薯(又称甘薯 、它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似)，较结实 、烤 、薯类食物特别适合作为早餐吃 ，它有很强的抗氧化作用 ，洋芋) 、其钾含量为378毫克/100克 ，荸荠的营养特点与薯类相同 。钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿 ，是非常棒的早餐组合 。纵横主食和蔬菜两界 ，一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C ，薯类尽量少用油炸。紫葡萄、其淀粉 、肉质细白 、荸荠的营养特点与薯类相同。所以是“双栖明星” ，炒或掺人面食或煮粥的烹调方式 ，β-胡萝卜素、马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克，紫甘蓝 、